設為首頁 加入收藏
>> 您現在的位置: manbetx苹果客户端  >> 文章中心 >> 科技服務 >> 正文
 
 

畜禽屠宰與肉品安全知識之屠宰技術篇

manbetx苹果客户端 ·(2017/12/18 15:04:40)·科技服務


“民以食為天,食以安為先”。

生豬肉是如何檢查?

如何保障安全?

檢疫檢驗如何把關?

私宰肉、問題肉如何舉報?

 

    對於以上這些問題,我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”,對畜禽屠宰有關政策法規、肉品質量安全知識等進行宣傳展示,讓大家了解關於日常肉品檢驗檢疫的相關知識,讓大家知道我們的整個監管過程究竟是怎樣的,從而對生豬定點屠宰企業更加放心,對我省的肉品安全更有信心。

 

屠宰技術篇

 

    Q:生豬屠宰企業布局設置有哪些基本要求?

    根據《豬屠宰與分割車間設計規範》(GB503017-2009),廠區應劃分為生產區和非生產區。生產區必須單獨設置生豬與廢棄物的出入口,產品和人員出入口需另設,且產品與生豬、廢棄物在廠內不得共用一個通道。生產區各車間的布局與設施必須滿足生產工藝流程和衛生要求。廠內清潔區與非清潔區應嚴格分開。

    Q:清潔區和非清潔區有何區別?

    根據《豬屠宰與分割車間設計規範》(GB503017-2009),清潔區是指胴體加工、修整,心、肝、肺加工,暫存發貨間,分級、計量、分割加工和包裝等場所。非清潔區是指待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場所。

    Q:屠宰流水線上掛豬間距應為多少?

    吊軌離地麵的距離有何要求?答:根據《豬屠宰與分割車間設計規範》(GB503017-2009),在放血線路上設置懸掛輸送機,其線速度應按每分鍾刺殺頭數和掛豬間距的乘積來計算,且應考慮掛空係數。掛豬間距取0.80m。懸掛輸送機軌道麵距地麵的高度不應小於 3.50m。

    Q:屠宰與分割車間每頭豬的設計生產用水量是多少?

    根據《豬屠宰與分割車間設計規範》(GB503017-2009),屠宰與分割車間的給水應根據工藝及設備要求保證有足夠的水量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產用水量按(0.40~0.60)m3計算。

    Q:進入屠宰廠(場)屠宰的動物需要符合哪些條件?

    入場動物所附《動物檢疫合格證明》真實有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康。

    Q:生豬屠宰需要遵循哪些基本工藝流程?

    《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定,生豬定點屠宰廠(場)應當按照國家規定的操作規程和技術要求屠宰生豬,實施淋浴、致昏、放血、脫毛或者剝皮、開膛淨腔(整理副產品)、劈半、整修等基本工藝流程。

    Q:生豬在宰前需要停食靜養多久方能屠宰?

    《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定,生豬宰前停食靜養不少於12小時。

    Q:生豬屠宰致昏的方式有哪些?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),可采用電致昏或二氧化碳(CO2)麻醉法致昏。

    Q:電致昏的方式有幾種?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),電致昏的方式有三種:人工麻電、自動麻電和三點式低壓高頻麻電。

    Q:三點式低壓高頻麻電法對生豬哪些部位進行麻電?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),采用麻電設備對豬的兩邊頭部、心髒進行麻電。

    Q:二氧化碳麻醉法對二氧化碳濃度和麻醉時間有何要求?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),麻醉室內氣體組成為:二氧化碳(CO2)65%~75%,空氣25%~35%,時間設定為15s。

    Q:屠宰生豬時,放血和瀝血各有什麼時間要求?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),從致昏至刺殺放血,不應超過30s,瀝血時間不宜少於5min。

    Q:屠宰生豬時,放血刀消毒熱水要求水溫是多少度?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),放血刀應經不低於 82℃熱水消毒後輪換使用。

    Q:浸燙脫毛對浸燙池水溫和燙毛時間有何要求?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),浸燙池調整水溫至58℃~63℃,燙毛時間為3min~6min。

    Q:從放血到摘取內髒,以及屠宰全過程有何時間限製?

    根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),從放血到摘取內髒,不應超過30min。全部屠宰過程應不超過 45min。

    Q:對運輸生豬產品的運載工具有什麼要求?

    《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十二條規定,生豬定點屠宰廠(場)應當使用符合國家衛生標準的專用運載工具,並符合保證產品運輸需要的溫度等特殊要求。生豬和生豬產品應使用不同的運載工具運輸;運送片豬肉,應使用防塵或者設有吊掛設施的專用車輛,不得敞運。

    Q:生豬定點屠宰廠(場)對未能及時銷售或者及時出廠(場)的生豬產品如何保存?

    《生豬屠宰管理條例》第十六條規定,生豬定點屠宰廠(場)對未能及時銷售或者及時出廠(場)的生豬產品,應當采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。

 
【 文章作者:楊素玲 文章來源:江西農業 點擊次數:285 文章錄入:農業局    責任編輯:農業局 】 
 
 【發表評論】【加入收藏】【告訴好友】【打印此文】【關閉窗口
 網友評論:(隻顯示最新10條。評論內容隻代表網友觀點,與本站立場無關!)
 
 
點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請
點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請點擊申請


Copyright 2003-2012 © manbetx苹果客户端 All Rights Reserved 技術支持 QQ:360140333 贛ICP備05008351號